Mùi khói chảo (Wok hei) là một trong những hương vị tinh túy đặc trưng trong ẩm thực Trung Hoa. Đặc biệt là trong các món xào của người Hoa Chợ Lớn. Không chỉ đơn thuần là công thức và nguyên liệu, mà để có được mùi khói chảo đặc biệt này, đòi hỏi sự am hiểu về kỹ thuật nấu nướng và sự tinh tế trong việc sử dụng chảo gang to, tròn.
Hủ tiếu xào bò áp chảo - câu chuyện về mùi khói chảo (Wok Hei)
Các đầu bếp người Hoa đã truyền lại bí quyết nấu nướng này từ thế hệ này sang thế hệ khác. Họ biết cách điều chỉnh độ lửa cao, thao tác nhanh chóng để món ăn chín đều và tạo ra hiệu ứng phản ứng Caramel hóa phản ứng Maillard. Đây chính là nguyên nhân tạo nên mùi khói chảo đặc trưng. Tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Những đầu bếp lành nghề đều phải nắm vững kĩ thuật này. Từ việc căng sợi gân trong những cú hất chảo, xoay đảo chảo và không ngừng vận động tay cầm chảo. Chảo gang nặng với các nguyên liệu, gia vị bổ sung. Nếu ai chưa quen thì cầm thôi cũng không kham nổi!
Mùi khói chảo được xem là hương vị tinh túy trong ẩm thực Trung Hoa, và đôi lần Tân Hải Vân cũng chút ngại khi thực khách chưa trải nghiệm phàn nàn “Sao món ăn lại có mùi khói như này?”. Đối với nhà hàng, đó là điểm độc đáo trong ẩm thực, là tài năng của người đứng bếp và mùi khói chảo (Wok hei) không thể cảm nhận bằng khứu giác mà chỉ xuất hiện một cách rõ rệt khi thưởng thức, Khi đưa vào miệng, hương vị lập tức lan tỏa trong vòm miệng. Tạo nên một sức hút mạnh mẽ. Mùi khói chảo giúp hòa quyện tất cả thành phần trong món xào.
Mùi vị khói chảo (Wok Hei) quen thuộc
Ngày xưa, trong mỗi căn bếp ở Chợ Lớn, không thể thiếu chiếc chảo gang để chiên, xào. Nhưng ngày nay, chiếc chảo gang đã được thay thế bằng bếp hồng ngoại, bếp điện từ. Còn rất ít người sử dụng chiếc chảo to và nặng. Khi mất đi một thứ gì đó của quá khứ, một thứ đã mang lại cảm giác yên bình. Đôi khi chúng ta hồi tưởng, được sống lại. Đó chính là lý do vì sao mùi khói chảo ngày nay lại trở thành hương vị tinh túy của ẩm thực Trung Hoa.
Tân Hải Vân - Nguyễn Trãi
Địa chỉ: 162 Nguyễn Trãi, Phường. Bến Thành, Quận 1, Tp. HCM
Hotline đặt bàn: 0907 626 868
Thời gian hoạt động: 24/24
Tân Hải Vân - Phan Văn Trị
Địa chỉ: 503 Phan Văn Trị, Phường. 5, Quận Gò Vấp, Tp. HCM
Hotline đặt bàn: 0901 301 228
Thời gian hoạt động: 10h30 – 22h30.
